SABER MAS SOBRE EL JAMON

Hola en este post os voy a hablar un poco del jamón serrano para qué diferencieis a la hora de tener que comprar uno.
Es comúnmente conocido como jamón blanco su pezuña es de color marrón el color de la carne es rosado y de sabor dulce y suave
La genética del jamón es muy importante ya que puede ser de animales de pura raza o cruzados con raza Duroc, siendo este último de mejor calidad al ser más sabroso y llevar más grasa infiltrada, en nuestra carnicería sólo vendemos de esta clase y gran reserva,  tanto para la venta de jamón entero, en mazas y al corte

La clasificación del jamón según su curación.
Bodega: su curación es entre 10 y 12 meses
Reserva: su curación es entre 12 y 15 meses
Gran reserva:su curación es superior a 15 meses

¿Cómo puedo saber correctamente el tiempo que tiene un jamón?
En la parte de detrás del jamón donde tiene la corteza, grabado a fuego o a tinta verde se distinguen unos números siendo el primer dígito la fecha de sacrificio del animal y la segunda el año.
Por ejemplo: lleva los números 48-3 el 48 es el número de la semana que fue sacrificado el cerdo para salarlo y ponerlo a curar que correspondería a la última semana de noviembre y el 3 al año 2013 que a fecha de hoy última semana de junio de 2015 el jamón tiene una curación de 19 meses.
Espero que eso os haya servido de ayuda estas palabras para que sepáis algo más del jamón serrano.