COMO HACER UNA PALETILLA DE TERNASCO RELLENA

Los rollos de ternasco se suelen hacer con la paletilla de ternasco o bien con la pierna deshuesada, aunque la carne de la paletilla es más fina y jugosa para elaborar este tipo de rollos.
Se pueden rellenar de muchas maneras, con jamón y ajos tiernos, tortilla y jamón york, pimiento rojo y bacon, aunque para estas fechas se podrían rellenar de pasas, orejones, frutos secos porque parece mas navideño.
Aquí vamos a elaborar un rollo de ternasco con ajos tiernos, bacon y pimiento rojo.

En primer lugar hay que elegir una paletilla de ternasco de 1,2 kilogramos aproximadamente y la deshuesamos, si no supiéramos le podemos pedir a nuestro carnicero de confianza que nos la deshuese.
Después de deshuesarla salpimentamos al gusto.

 Limpiamos los ajos tiernos, los cortamos a lo largo y los colocamos encima.

 Cogemos un bote de pimiento le quitamos las pepitas si tiene, los secamos con un papel de cocina para quitarles todo el caldo y los colocamos encima.

Luego cogemos unos filetes de bacon y les quitamos la corteza y las ternillas, dejamos los filetes limpios y los colocamos encima.

Enrollamos el rollo y lo introducimos en un trozo de malla, y ya tenemos nuestro rollo de ternasco listo para cocinar. Para ver receta pulse aqui.

PALETILLA DE TERNASCO RELLENA CON SALSA DE MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

-ROLLO DE TERNASCO
-ACEITE DE OLIVA
-1 PUERRO
-1 ZANAHORIA
-2 MANZANAS
-250ML DE VINO TINTO
-100ML DE AGUA
-SAL
-2 PATATAS



ELABORACION
EN UNA OLLA A PRESION REFREIMOS EL ROLLO DE TERNASCO EN EL ACEITE. AÑADIMOS EL PUERRO Y LA ZANAHORIA LIMPIAS Y PICADAS, LAS MANZANAS CORTADAS, LA SAL, EL VINO TINTO Y EL AGUA.
CERRAMOS LA OLLA, PONEMOS A HERVIR, CUANDO SUBE EL PITO COCEMOS DURANTE 35 MINUTOS.
DESPUES ABRIMOS LA OLLA, RETIRAMOS EL ROLLO Y DEJAMOS ENFRIAR. RETIRAMOS LA MALLA Y CORTAMOS A RODAJAS.
POR OTRO LADO  TRITURAMOS CON LA BATIDORA LAS VERDURAS Y LAS MANZANAS CON EL JUGO. EN UNA SARTEN REFREIMOS LAS PATATAS CORTADAS A DADOS PARA LA GUARNICION.
EMPLATAMOS CON DOS RODAJAS DE ROLLO, UN POCO DE SALSA POR ENCIMA Y LAS PATATAS

PARTES DEL CERDO

INTRODUCCION: Generalmente el despiece de la canal cerdo es efectuado tras someter la canal a un periodo de 24 horas de oreo. Se comienza con el corte de la cabeza y  se divide la canal en dos medias canales justo por el medio de la columna vertebral y ya se comienza al despiece de las piezas que lo constituyen.

SOLOMILLO- EL SOLOMILLO ES UNA DE LAS PIEZAS NOBLES DEL CERDO TIENE UN COLOR ROSA Y SU CARNE ES TIERNA Y JUGOSA SE PUDE ELABORAR DE MUCHAS MANERAS, GUISADA, ASADA,EN FILETES, EN ROLLOS ETC....

PANCETA- LA PANCETA QUE CORRESPONDE A LA FALDA DEL CERDO. ESTA PIEZA SE SUELE CORTAR A FILETES PARA COMERLA A LA PLANCHA O TAMBIEN ES MUY BUENA PARA LA BRASA. TAMBIEN MUCHA GENTE LA EMPLEA PARA SALARLA Y COLGARLA PARA QUE SE SEQUE O HAY QUIEN TAMBIEN LA PREFIERE PARA ALBONDIGAS.

 COSTILLA- LA COSTILLA QUE ES UNA PIEZA QUE SE CARACTERIZA POR OFRECER UNA ALTERNANCIA DE HUESO , CARNE Y UN POQUITO DE GRASA, QUE TIENE MUCHAS FORMAS DE COCINARLA. PUEDE HACERSE ASADA, AUNQUE SUELE EMPLEARSE MUCHO EN GUISOS DE ACOMPAÑANTE DE OTROS INGREDIENTES.

LOMO- EL LOMO ES UNA PIEZA DE FORMA CILINDRICA QUE ESTA SITUADO ENTRE LA ESPINA DORSAL Y LA COSTILLA EN LAS CARNICERIAS SE SUELE VENDER FRESCO O ADOBADO. SUELE COMERSE A LA PLANCHA ACOMPAÑADO DE UNA GUARNICION, COMO PIMIENTOS A PATATAS FRITAS. TAMBIEN SE EMPLEA PARA HACER ROLLOS RELLENOS DE MUCHAS MANERAS.

PAPADA- LA PAPADA CUYO NOMBRE INDICA ES EL PAPO, QUE ESTA SITUADA EN EL CUELLO DEBAJO DE LA CABEZA, CONSTITUYENDO UNA PIEZA CON POCA CARNE Y CON BASTANTE TOCINO. SE SUELE EMPLEAR PARA COMERLA A FILETES PARA LA BRASA O PARA ACOMPAÑAR A LAS LEGUMBRES GUISADA.

CABEZADA- LA CABEZADA CONTITUYEN LAS MUSCULATURAS DEL CUELLO POR LO QUE ES CONSIDERADA UNA PIEZA QUE ESTA CONTINUANDO AL LOMO. ES UNA PIEZA QUE TIENE CARNE CON ALGUNA VETA DE GRASA DE ELLO HACE QUE SEA UNA CARNE MUY JUGOSA. PRINCIPALMENTE SE COME A LA PLANCHA, AUQUE TAMBIEN SE SUELE EMPLEAR EN GUISOS.

JAMON- EL JAMON CONSTITUYE LA PIERNA DEL CERDO QUE PUEDE VENDERSE ENTERO O DESHUESADO, EN CUYO CASO SE OBTIENEN LAS DIFERENTES PIEZAS PARA LUEGO VENDERLAS  FILETEADAS PARA LA PLANCHA PORQUE TIENEN MUY POCA GRASA. AUNQUE COMO MAS SE COMO EN TODO NUESTRO PAIS ES SALADO Y CURADO, CONOCIDO COMO JAMON SERRANO.

PALETA- CORRESPONDE A LA EXTREMIDAD DELANTERA. SU CARNE ES MUY TIERNA Y JUGOSA MAYORMENTE  ES UTILIZADA PARA EMBUTIDOS.

CABEZA- LA CABEZA TODO EL MUNDO SABEMOS LO QUE ES. SE SUELE UTILIZAR PARA COMERLA ASADA. TAMBIEN SE LE SUELE QUITAR LA CARETA PARA COMERLA A LA BRASA O TAMBIEN ES UTILIZADA PARA ELEBORAR EMBUTIDOS COMO BUTIFARRAS.

MANOS-  LAS MANOS SON LAS PATAS DEL CERDO. SUELEN SER EMPLEADAS GUISADAS
POR SEPARADO O BIEN ACOMPAÑANDO COMO INGREDIENTE DE OTROS GUISOS.

OREJAS- LA OREJA SE COME DE MUCHAS MANERAS SE HACE ACOMPAÑANDO GUISOS O COCIDA. TAMBIEN SE EMPLEA PARA ELEBORAR EMBUTIDOS COMO LA CABEZA DE JABALI.

SOLOMILLO DE CERDO CON BACON Y SETAS

INGREDIENTES:
2 SOLOMILLOS
10 LONCHAS DE BACON
10 ML DE BRANDY
20 ML DE ACEITE DE OLIVA
1 AJO
SAL
PIMIENTA NEGRA
200 GRAMOS DE SETAS
50 ML DE VINO BLANCO




 PREPARACION:

CORTAMOS LOS SOLOMILLOS EN RODAJAS APROXIMADAMENTE DE DOS DEDOS , ENROLLAMOS EL BACON Y LOS PINCHAMOS CON PALOS DE PINCHO (DOS RODAJAS POR PALO).
COLOCAMOS LAS BROCHETAS EN EL HORNO PRECALENTADO A 200ºC AÑADIMOS EL BRANDY UN CHORRITO DE ACEITE Y SAL PIMENTAMOS Y AL HORNO UNOS 10 MINUTOS POR CADA LADO.
PELAMOS EL AJO LO FREIMOS CON UN CHORRITO DE ACEITE AÑADIMOS LAS SETAS LE DAMOS UNAS VUELTAS PARA QUE SE FRIAN UN POCO  ECHAMOS EL VINO Y REDUCIMOS .
SERVIMOS LAS BROCHETAS CON UNAS SETAS.