SABER MAS SOBRE EL JAMON

Hola en este post os voy a hablar un poco del jamón serrano para qué diferencieis a la hora de tener que comprar uno.
Es comúnmente conocido como jamón blanco su pezuña es de color marrón el color de la carne es rosado y de sabor dulce y suave
La genética del jamón es muy importante ya que puede ser de animales de pura raza o cruzados con raza Duroc, siendo este último de mejor calidad al ser más sabroso y llevar más grasa infiltrada, en nuestra carnicería sólo vendemos de esta clase y gran reserva,  tanto para la venta de jamón entero, en mazas y al corte

La clasificación del jamón según su curación.
Bodega: su curación es entre 10 y 12 meses
Reserva: su curación es entre 12 y 15 meses
Gran reserva:su curación es superior a 15 meses

¿Cómo puedo saber correctamente el tiempo que tiene un jamón?
En la parte de detrás del jamón donde tiene la corteza, grabado a fuego o a tinta verde se distinguen unos números siendo el primer dígito la fecha de sacrificio del animal y la segunda el año.
Por ejemplo: lleva los números 48-3 el 48 es el número de la semana que fue sacrificado el cerdo para salarlo y ponerlo a curar que correspondería a la última semana de noviembre y el 3 al año 2013 que a fecha de hoy última semana de junio de 2015 el jamón tiene una curación de 19 meses.
Espero que eso os haya servido de ayuda estas palabras para que sepáis algo más del jamón serrano.

DESHUESAMOS JAMONES

HOLA  A TODOS UN NUEVO SERVICIO QUE DAMOS EN NUESTRA CARNICERÍA ES EL DESHUESADO DEL JAMÓN , SEGURO QUE ESTAS NAVIDADES HAS RECIBIDO ALGÚN JAMÓN EN TU CESTA DE NAVIDAD Y CANSOS DE VERLO POR AQUÍ Y POR ALLÁ NO SABEMOS QUE HACER CON EL. PUES TRÁELO A NUESTRA CARNICERÍA Y LO DESHUESAREMOS , TE LO HAREMOS EN TRES MAZAS AL VACÍO CADA UNA  O SI QUIERES MAS COMODIDAD TODO CORTADO Y A SOBRECITOS. PONTE EN CONTACTO CON NOSOTROS Y PIDE PRESUPUESTO.

CABEZA DE CERDO ASADA CON PATATAS Y ARROZ ESTILO LA PICARRA

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
-1 CABEZA DE CERDO
-4 PATATAS GORDAS
-1 VASO DE ACEITE DE OLIVA
-1 VASO DE VINO BLANCO
-4 VASOS DE AGUA
-200 G DE ARROZ
-SAL
-4 DIENTES DE AJO
- PEREJIL
-UNA PIZCA DE ROMERO

ELABORACIÓN 
HACEMOS UN MAJADO CON LOS AJOS, EL PEREJIL, EL ROMERO Y UN CHORRITO DE ACEITE.
PONEMOS LA CABEZA EN LA BANDEJA DEL HORNO Y LE AÑADIMOS SAL Y UN POCO DE MAJADO QUE HEMOS ECHO ANTERIORMENTE.
INTRODUCIMOS LA CABEZA BOCA ABAJO EN EL HORNO A 180º PREVIAMENTE CALENTADO DURANTE 1 HORA Y MEDIA.
SACAMOS LA CABEZA, PELAMOS LAS PATATAS Y LAS CORTAMOS A RODAJAS DE UN DEDO APROXIMADAMENTE LAS PONEMOS EN EL FONDO DE LA BANDEJA SALAMOS, AÑADIMOS EL ACEITE, EL VASO DE VINO BLANCO, EL ARROZ Y EL AGUA COLOCAMOS LA CABEZA BOCA ARRIBA Y LA INTRODUCIMOS EN EL HORNO DURANTE 1 HORA MAS O HASTA QUE ESTE BIEN TOSTADA LA PIEL
 Y YA ESTARÁ LISTA PARA COMER.

¿COMO MEJORAR?

Hola a todos y FELIZ AÑO, espero que hayáis pasado unas buenas navidades en compañia de vuestros familiares y amigos.

Este próximo año queremos mejorar en todos los hambitos y queremos contar con vuestra ayuda para hacerlo porque vosotros sois los que cada día nos hacéis crecer profesionalmente  por eso os dejo mas abajo un cuestionario para que nos deis vuestras opiniones. Saludos a todo el mundo.    

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COSTILLA DE CERDO A LA SALSA BARBACOA

INGREDIENTES:

1 COSTILLAR DE CERDO
200 G DE SALSA BARBACOA
1 HOJA LAUREL
1 KG DE PATATAS
100 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
PIMIENTA




PREPARACIÓN:

PRIMERO EN UNA SOPERA PONER AGUA, SAL Y LA HOJITA DE LAUREL
COCER LA COSTILLA DURANTE 30 MINUTOS.
DESPUÉS SACAR LA COSTILLA, UNTARLA CON LA SALSA BARBACOA Y METER AL HORNO 10 MINUTOS PREVIAMENTE PRECALENTADO. PELAR Y  CORTAR LAS PATATAS A RODAJAS PONER EN EL FONDO DE LA BANDEJA DEL HORNO, SALPIMENTAR  Y AÑADIR EL ACEITE, PONER ENCIMA LA COSTILLA Y HORNEAR DURANTE 30 MINUTOS.
EMPLATAR LA COSTILLA ACOMPAÑADO DE LAS PATATAS.

PARA VER MAS RECETAS PULSA AQUÍ.

COMO HACER UNA PALETILLA DE TERNASCO RELLENA

Los rollos de ternasco se suelen hacer con la paletilla de ternasco o bien con la pierna deshuesada, aunque la carne de la paletilla es más fina y jugosa para elaborar este tipo de rollos.
Se pueden rellenar de muchas maneras, con jamón y ajos tiernos, tortilla y jamón york, pimiento rojo y bacon, aunque para estas fechas se podrían rellenar de pasas, orejones, frutos secos porque parece mas navideño.
Aquí vamos a elaborar un rollo de ternasco con ajos tiernos, bacon y pimiento rojo.

En primer lugar hay que elegir una paletilla de ternasco de 1,2 kilogramos aproximadamente y la deshuesamos, si no supiéramos le podemos pedir a nuestro carnicero de confianza que nos la deshuese.
Después de deshuesarla salpimentamos al gusto.

 Limpiamos los ajos tiernos, los cortamos a lo largo y los colocamos encima.

 Cogemos un bote de pimiento le quitamos las pepitas si tiene, los secamos con un papel de cocina para quitarles todo el caldo y los colocamos encima.

Luego cogemos unos filetes de bacon y les quitamos la corteza y las ternillas, dejamos los filetes limpios y los colocamos encima.

Enrollamos el rollo y lo introducimos en un trozo de malla, y ya tenemos nuestro rollo de ternasco listo para cocinar. Para ver receta pulse aqui.

PALETILLA DE TERNASCO RELLENA CON SALSA DE MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

-ROLLO DE TERNASCO
-ACEITE DE OLIVA
-1 PUERRO
-1 ZANAHORIA
-2 MANZANAS
-250ML DE VINO TINTO
-100ML DE AGUA
-SAL
-2 PATATAS



ELABORACION
EN UNA OLLA A PRESION REFREIMOS EL ROLLO DE TERNASCO EN EL ACEITE. AÑADIMOS EL PUERRO Y LA ZANAHORIA LIMPIAS Y PICADAS, LAS MANZANAS CORTADAS, LA SAL, EL VINO TINTO Y EL AGUA.
CERRAMOS LA OLLA, PONEMOS A HERVIR, CUANDO SUBE EL PITO COCEMOS DURANTE 35 MINUTOS.
DESPUES ABRIMOS LA OLLA, RETIRAMOS EL ROLLO Y DEJAMOS ENFRIAR. RETIRAMOS LA MALLA Y CORTAMOS A RODAJAS.
POR OTRO LADO  TRITURAMOS CON LA BATIDORA LAS VERDURAS Y LAS MANZANAS CON EL JUGO. EN UNA SARTEN REFREIMOS LAS PATATAS CORTADAS A DADOS PARA LA GUARNICION.
EMPLATAMOS CON DOS RODAJAS DE ROLLO, UN POCO DE SALSA POR ENCIMA Y LAS PATATAS